來台南沒喝到牛肉湯不能說自己來過台南，對台南人來說，牛肉湯可以是早餐、也可以是宵夜，所以在台南有凌晨開始的牛肉湯、也有傍晚才開始營業的牛肉湯，想喝到最新鮮的牛肉湯可以依照自己作息時間來選擇。像我已經無法在半夜起床排隊吃牛肉湯的年紀，就選擇這間傍晚五點才開始營業的「鬍鬚忠牛肉湯」，這間主打的牛肉湯也有依照牛肉部位等級分級，個人滿喜歡花紋牛肉湯，肉質帶有點油花，吃起來非常軟嫩，而且這裡不用花太長的時間排隊就可以喝到！
鬍鬚忠牛肉湯在台南當地也是滿有名氣的，民國81成立至今，原先是在金華路三段藥王廟對面，後來才搬到現在的民族路三段上面，隔壁有一間阿江鱔魚意麵也非常有名，有機會可以一起品嚐看看，只可惜我們週一來的時候剛好公休。
店內也直接把菜但掛在天花板，在排隊等候的時候就可以先看看想點什麼。
料理台區也有貼牛隻屠宰證明，每天提供的牛肉都是新鮮現宰的，因此份量也都是固定的，絕對沒有使用冷凍牛肉。喜歡吃內臟的人也可以嘗試看看綜合牛肉湯，裡頭有包括牛心、牛肝及溫體牛肉。
鬍鬚忠牛肉湯店的座位還算多，整間店大概有到五桌，店面是兩間打通，所以空間看起來非常通透。
櫃檯隔壁也是座位區，座位之間的間隔都滿大的，不會太擁擠。
店家直接把菜單貼在桌上，點餐一樣也是要填單子。我們這次專門為了牛肉湯來，當然一定是先點碗大碗的牛肉湯，可惜我們晚上七點左右來，頂級牛肉湯已經賣完了，所以選擇花紋牛肉湯，花紋牛肉是選用腹部帶有油花的部位，所以吃起來肉質更軟嫩，而上等牛肉則是選用瘦肉的部位，如果不喜歡是有油花的人也推薦可以選擇上等牛肉湯。
店家有提供醬料，有薑絲、甜醬油膏與辣椒醬，全都是自助式的供應，可以依照個人口味喜好斟酌拿取。
大碗的花紋牛肉湯一碗是兩百元，其實並不便宜，聽在地人說之前鬍鬚忠牛肉湯只要點牛肉湯就會送一碗肉燥飯，不過現在肉燥飯是要加點，一碗則是20元。花紋牛肉主要是選用較多油花的腹部部位，所以油脂會比較多，湯頭上也可以看到有些牛肉油脂漂浮在湯頭上。
台南牛肉湯最大的特色就是選用每天現宰的溫體牛肉，用高溫的湯頭澆淋在上方，大概三到五分熟的新鮮牛肉口感非常滑嫩。鬍鬚忠牛肉湯的湯底採用大牛大骨跟洋蔥熬煮八小時，所以喝起來格外地鮮甜。如果胃還有空間的人，也非常推薦可以再點一份蒜頭牛肉，蒜頭味不會中到在嘴裡殘留散不掉，口味算偏重，不過非常下飯，不過這次我們想留點胃給其他美食就沒點啦！
「鬍鬚忠牛肉湯」店家資訊
- 地址：台南市中西區民族路三段91號（查看Google Map）
- 電話：0938-133-306
- 營業時間：17:00-10:00
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